Beignets van rode biet met peterselie-knoflookyoghurt

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dit is weer eens een heel andere manier om bietjes te eten! Deze beignets van rode biet houden in dit gerecht de zo kenmerkende smaak van rode biet; aards en warm. Wij aten ze zonder vlees. Martin at ze lekker met in de oven geroosterde aardappeltjes (en mayo)  en Jolanda vond ze heerlijk zonder. Lekker met peterselie-knoflookyoghurt die we even vergeten zijn te fotograferen...

Voor ongeveer vijf bietenbeignets (voor twee personen) heb je nodig:

- Rode biet, ongeveer 200 gram.

- Eieren, 2 stuks.

- Feta, naar smaak.

- Gedroogde munt.

- Italiaanse kruiden als je zin hebt in een Italiaans tintje, anders laat je deze weg.

- Glutenvrije bloem om mooie beignets te vormen.

- Olie om in te bakken.

- Himalayazout en verse zwarte peper.

Voor de peterselie-knoflookyoghurt heb je nodig:

- Yoghurt.

- Knoflook, teentje.

- Peterselie.

Aan de slag met de beignets van rode biet:

- Kook de bietjes gaar, ontvel ze ,maak ze schoon en rasp fijn.

- Meng de geraspte rode bieten met de eieren, feta (net zoveel als je lekker vindt), een snufje gedroogde munt en Italiaanse kruiden.

- Maak met je handen beignets (hamburgertjes) van het bietenmengsel en wentel door de glutenvrije bloem.

- Verhit (kokos)olie in een koekenpan en bak de bietenbeignets (langzaam) op laag vuur in 15 tot 20 minuten gaar.

- Bestrooi licht met zout en/of peper.

Zo maak je de peterselie-knoflookyoghurt:

- Meng de yoghurt met een teentje geperste knoflook en fijngehakte peterselie. Voeg zout en eventueel peper naar smaak toe. 

Serveer de beignets van rode biet met de peterselie-knoflookyoghurt. Eet smakelijk!