Courgettesoep met of zonder zalm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Deze soep is lekker! Zelf hadden we dat eerlijk gezegd niet verwacht... Courgettesoep associeerden wij toch vooral met een dikke, weeïge brei die zwaar op de maag ligt... Niet dus! Deze soep maak je extra lekker door het toevoegen van roomkaas met kruiden zoals Boursin. Je kunt de soep garneren met stukjes gerookte zalm, superlekker! Eet je je courgettesoep liever vegetarisch, dan laat je de zalm gewoon weg. Deze soep is makkelijk te maken en je zet hem supersnel op tafel. 

Voor 1,5 liter soep heb je nodig:

- 2 uien.

- 1 grote of 2 kleine courgettes.

- Olie om in te bakken.

- 1,5 liter (biologische) groentebouillon, biologische bouillonblokjes zijn verkrijgbaar bij o.a. Ekoplaza.

- 1 pakje roomkaas met kruiden zoals Boursin.

- Gerookte zalm als je wilt.

Aan de slag:

- Verhit olie in een pan en fruit de schoongemaakte en gesnipperde uien hierin.

- Voeg de in blokjes/stukjes gesneden courgette toe en laat ongeveer 5 minuten meebakken.

- Voeg 1,5 liter groentebouillon toe en breng aan de kook.

- Laat de soep ongeveer 20 minuten doorkoken.

- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep.

- Voeg de roomkaas met kruiden toe en laat deze smelten. Laat de soep niet meer koken. 

Serveer met in stukjes gesneden gerookte zalm. Eet smakelijk!